Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvigon, 可以說是紅葡萄的王, 在全世界廣為種植的,它本身晚熟, 果粒細小、皮厚而黑, 果皮和果汁的比例比其他的葡萄高, 所以釀製出來的酒的色澤比較深色及酒單寧度高的紅葡萄酒。

由它釀出來的酒常有着胡椒味,主要的香氣是紫羅蘭和黑加侖子味,入口時酒身較強, 有少少酸味 (即所謂的單寧)。如果將酒陳年後, 酒的單寧會變得溫和就更好飲, 所以Cabernet Sauvignon 造成的紅酒,儲存幾年後會更好飲。

在法國的波爾多紅酒裡,主要都是用它來釀成的, 有時會加入其他品種的葡萄,但都只是用作調校用。